Kaninchen in Kaffee - Köstliches aus Norditalien

Möchten Sie eines der Lieblingsrezepte von Küchenchef Helmut Backers zu Hause nachkochen? Es ist ein traditionelles Familienrezept aus der Alpenregion unterhalb des Monte Rosa im Norden Italiens. Zum Schmoren des Kaninchens nahm man den übrig gebliebenen Morgenkaffee.

Zutaten für 4 Personen

1 zerlegtes Kaninchen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Zwiebel, 2 Möhren, 50 g Knollensellerie, 3 EL Olivenöl,

2 Tassen Espresso, 400 ml Rotwein

Zubereitung

Die Kaninchenteile waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Möhren und Sellerie waschen, schälen und in Würfel schneiden.

Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.  In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Das Gemüse zugeben und kurz mitrösten. Mit Espresso und Rotwein ablöschen. Zugedeckt 40 bis 50 Minuten im Ofen schmoren). Guten Appetit!

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